E Mulignane a pullastiello: Petite curiosité de la tradition napolitaine

L’aubergine farcie, mieux connue sous le nom de mulignanane alla pullastiello, peut être considérée à la fois comme une entrée et un second cours typique de la tradition napolitaine. Selon beaucoup, le nom dérive de la façon dont les aubergines ont été farcies et sont encore préparés : en fait, après avoir été coupé et farci avec des œufs, provola fromage, parmesan fromage, pecorino fromage, et le jambon, les aubergines sont roulés puis frits, juste la garniture puis se souviendrait de la façon de préparer le poulet farci, d’où le nom "pullastiell". Comme veut la tradition, les aubergines sur les tables de la famille ne peut jamais manquer, pour cela la mulignana a pullastiello avec le parmigiana de melenzane, sont considérés comme un must have pour les déjeuners du dimanche et non seulement.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 3 aubergines ( 300 gr, moyenne / grande)

• 250 gr provola ( ou autres ex : caciocavallo)

• 100 grammes de jambon coupé en tranches

• huile d’olive extra vierge

• 2 gros œufs

• farine

• huile de graines (nécessaire pour la friture)

• farine 00 j.a.

PROCEDURE

Lavez et coupez les aubergines en tranches pas très minces. Trempez-les dans beaucoup d’huile à frire et versez-les sur un essuie-tout.

Remplissez l’aubergine de tranches de provola et de jambon cru, puis recouvrez-les d’une deuxième tranche d’aubergine.

Mettez-les dans la farine et l’œuf, puis faites-les frire à nouveau. Soulevez-les et remettez-les sur un essuie-tout.

Vos aubergines au Pullastiello sont prêts à être mangés! BON APPETIT